اكتشف

ضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي. احتفظ ببعض الدقيق من أجل رشه لاحقاً على الوصفة. أضف الملح إلى جانب واحد من الوعاء، والخميرة والسكر إلى الجانب الآخر منه. اصنع حفرةً ضحلةً في منتصف الدقيق. سخّن الحليب في إناء صغير أو ضعه في الميكروويف حتى يدفأ، دون أن يصبح ساخناً عند لمسه.

اسكب الحليب في الحفرة. اخلطه باستخدام خطاف العجين عدة دقائق حتى يمتزجا. اخلط البيض واحدةً تلو الأخرى حتى يتجانس الخليط. امزج الخليط لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح ناعماً وطرياً. اخلط الزبدة، أضف من 1-2 مكعب في كل مرة حتى يمتزج الخليط. امزجه أو اعجنه لمدة 5 دقائق حتى يصبح القوام ناعماً ولامعاً. غطّه بمِنشفة الأطباق. اتركه ساعتين عند درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه. وبعد ذلك ضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

بطّن قاع وجوانب صينية خبز سعة 900 جم بورق الخبز، ثم ضع العجينة على سطح مرشوش عليه القليل من الدقيق واعجنها قليلاً. تُقسّم العجينة إلى 7 كرات متساوية، ثم تُسطح بلطفٍ. ضع فوقها القليل من المشمش في المنتصف. ضُم الأطراف للداخل حول المشمش. قم بتقريص العجينة لإغلاقها وتشكيلها في أشكال أقراص. حاول ألا تجعل العجينة رقيقةً جداً حول المشمش.

بعد تشكيل جميع الكرات في شكل أقراص، قم بنقلها إلى صينية من القصدير المُجهز، ثم اضغط عليها لتصبح في شكل بيضاوي باتجاه جانب الصينية، ثم باتجاه بعضها البعض بحيث تتحاذى في وضع مريح خلف بعضها. قم بتغطيتها وتركها لتتخمّر مرة أخرى لمدة ساعة واحدة حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها مرة أخرى. يُدهن السطح بطبقة من البيض ويُرش عليه اللوز المقشر.

اضبط الفرن على حمل حراري بالبخار 160 درجة مئوية، بخار متوسط. اخبز البريوش لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً وناعماً. اتركه 20 دقيقة حتى تبرد. انقله إلى رف من السلك. امزج المربى مع 2 ملعقة صغيرة من الماء المغلي، وانخلها، وامسحها بفرشاة على الخبز.

اترك البريوش ليبرد تماماً على الرف قبل التقطيع والتقديم. يُحفظ لمدة يومين في وعاء محكم الإغلاق.

نصيحة: استبدل المشمش المجفف برقائق الشوكولاتة أو الجبن أو الشوكولاتة القابلة للفرد.