Gault&Millau chef Francesca presenteert: knolselder met rode biet en blauwschimmelkaas
Top-chef Fransesca Sterckx deelt met ons een heerlijk voorgerecht waarin groentjes de hoofdrol spelen: een creatief receptje met knolselder, rode biet en blauwschimmelkaas uit de Bespoke Dual Cook Steam™.
Met een mooie 13/20 in de restaurantgids van Gault&Millau mag top-chef Francesca Sterckx terecht fier zijn op haar eigen bistro Mistinguett in Aarschot. Haar kookstijl? Klassiek met een twist. In haar bistro tilt ze dankzij haar jarenlange kookervaring de Frans-Belgische keuken naar een hoger niveau. En dat vertaalt zich in hippe, creatieve bordjes. Haar ultieme comfort food? Francesca is dol op knolselder, daarom combineert ze het hier met rode biet, blauwschimmelkaas, walnoten en enoki champignons. Met Bespoke Dual Cook Steam™ als sidekick. Het resultaat is een hip (maar vooral overheerlijk) bordje boordevol diepe smaken!
Heb je zin gekregen in dit verrassend veggie voorgerecht? Kook dan mee met Francesca en ontdek hieronder de eenvoudige stappen om je smaakpapillen te verwennen!
Ingrediënten voor twee personen:
2 rode bieten – 1 ui – 1 Jonagold appel – 6 walnoten – 1 knolselder – Blauwschimmel kaas (of andere) – 2 jeneverbessen – 1 laurierblad – 1 eetlepel suiker – Scheutje azijn – Olijfolie – Peper – Zout – Enoki champignons – Rode bieten scheutjes – Radijsscheutjes
Het recept
Bereid de knolselder & rode bieten
Verwarm de oven alvast voor op 180° en begin met het afsnijden van de schil van de knolselder. Hier tipt Francesca om allereerst de boven- en onderkant van de knolselder af te snijden zodat je beter grip hebt bij het snijden. Wanneer je klaar bent met schillen, snijd je de knolselder doormidden en dan in stukjes van ongeveer één centimeter. Schil nu de rode bieten en snijd in plakjes. Zorg dat de plakjes ongeveer even dik zijn als de stukjes knolselder om ze samen in de oven te garen. Besprenkel je bakplaat eerst met wat olijfolie en verspreid de groentestukjes mooi over de bakplaat voor een egale gaartijd. Kruid de knolselder nog even af met peper en zout, de rode biet laat je zo want die wordt straks nog verder verwerkt. Besprenkel alle groentjes nog met wat extra olijfolie voor je ze 15 a 20 minuten in de oven schuift.
Door naar de ui en appel
Snijd ondertussen de ui en appel in fijne blokjes (zonder schil) en stoof ze kort aan op middelmatig vuur. Houd 1/4 van de appel aan de kant voor de afwerking. Check of de rode biet al gaar is door er in te prikken met een vork. Gaat je vork er makkelijk door, dan mag je de rode biet ook in kleine blokjes snijden. Voeg toe aan de appel en ui. Stoof alles nog lichtjes aan met de jeneverbessen, laurier en suiker. Kruid naar eigen smaak af met peper en zout, en voeg nog een scheutje azijn toe.
Tijd om een mooi bordje te dresseren
Begin door wat rode biet in het midden van het bord te dresseren. Verdeel hierover willekeurig de knolselder en blauwschimmelkaas. Geen fan van schimmelkaas? Ook geitenkaas is een heerlijk alternatief, maar je mag de kaas ook gewoon weglaten. Verbrokkel de walnoten grof in je handen en strooi ze over het bord. Voeg nog wat dunne schijfjes appel toe voor een frisse toets. En werk af met de enoki champignons en de rode bieten & radijsscheutjes. Houd het allemaal redelijk nonchalant voor een lekker modern resultaat.
Scoor Gault&Millau punten met je stoomgerechten uit de BESPOKE Dual Cook Steam oven.
BESPOKE Dual Cook Steam Oven
Lees de volgende verhalen
