Gault&Millau chef Jo presenteert: Tarbot en Zeeuwse mosselen met Thaise jus & spitskool
Chef Jo Grootaers laat zien hoe je thuis een geraffineerd visgerecht maakt, met een oriëntaalse touch.
Dit verfijnde gerecht met vis geeft, mede door de Thaise jus, een subtiele smaakexplosie. De gerenommeerde chef uit de Gault&Millau gastronomiegids, Jo Grootaers van restaurant Alter in Tongeren, presenteert dit verrassende culinaire hoogstandje om thuis te bereiden. Dat gaat perfect in de Samsung Dual Cook SteamTM Oven. Imponeer vrienden of familie met jouw kookkunsten en geniet!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 mooie verse tarbot filets van 150 gr
- 500 gr Zeeuwse Jumbo mosselen
Voor de Thaise jus
- 5 dl liter schaaldierenfumet
- 1 dl kokosmelk
- 1 fijngesneden sjalot
- 20 gr gember
- 5 limoenblaadjes
- 1 stengel citroengras
- 1/2 chilipepertje
- Enkele blaadjes Thaise basilicum
- Cayennepeper
- Zonnebloemolie
Voor de groenten
- ¼ spitskool
- 1 wortel
- 60 gr sugar snaps of peultjes
- 1 rood chilipepertje
- 1 bosje koriander
- Currypoeder
Het recept
Stap 1: Bereid de mosselen
Was de mosselen grondig en stoom deze twee tot drie minuten, tot ze mooi open zijn, in de Samsung Dual Cook SteamTM oven. Bewaar het vocht.
Stap 2: Bereid de Thaise jus
Stoof de fijngesneden sjalot, gember, citroengras, limoenblad en het chilipepertje langzaam aan in wat zonnebloemolie. Dus niet bakken, maar rustig stoven totdat de smaken mooi uitkomen. Blus af met de mosseljus, schaaldierenfumet en kokosmelk. Voeg de Thaise basilicum toe en laat het tot de helft inkoken. Zeef alles eruit en maak de saus af met peper, zout en eventueel nog wat cayennepeper.
Stap 3: Bereid de groenten
Begin met het mooi fijnsnijden van de spitskool en stoof deze aan in wat boter. Maak af met een snufje peper, zout en cayennepeper. Ook de wortel snijd je in mooie stukjes en kook deze beetgaar in kokend, gezouten water. Kook de sugar snaps of peultjes beetgaar in kokend gezouten water en spoel onmiddellijk koud af zodat ze mooi groen blijven. Het chilipepertje snijd je in dunne plakjes. Pluk vast wat blaadjes koriander uit het bosje.
Stap 4: Nu de heek haasjes
Kruid de tarbot filets aan twee kanten met peper en zout, smeer deze in met wat zonnebloemolie en leg ze op een bakplaat. Bak de vis gaar gedurende zes tot zeven minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.
Stap 5: Maak het gerecht op
Leg wat gestoorde spitskool op het bord en hierop het stukje vis. Warm de wortel, sugar snaps (of peultjes), mosseltjes op in de saus. Schep deze op een mooie manier over de vis. Werk het gerecht af met wat van de schijfjes chilipeper en koriander.
Best indrukwekkend, niet?
Dual Cook SteamTM oven
Inductiekookplaat met Dual Ring, 80 cm
Bespoke Stoom Compactoven, 50L, 45cm
