Gault&Millau chef Jo presenteert: Pittige kalfsgehaktrolletjes met savooikool en bulgur
Maak dit heerlijke gerecht op topniveau: gestoomde rolletjes van savooikool met kalfsgehakt uit de Infinite Line Dual Cook Steam oven.
Gault&Millau chef-kok Jo Grootaers is terug voor de onthulling van een tweede topgerecht die hij stap voor stap voor je klaarmaakt met de Dual Cook Steam oven. Zijn restaurant Altermezzo is een favoriet bij restaurantgids Gault&Millau en verdient maar liefst een 16,5 van de 20 punten. Dat vraagt natuurlijk om een kijkje in zijn keuken. Eerder liet hij al zien hoe hij een mooie zeebaars met kokkeltjessaus bereidde, nu heeft hij een prachtig vleesgerecht voor ons klaarstaan. Hij maakt voor ons zijn Midden-Oosterse gestoomde rolletjes van savooikool met kalfsgehakt en bulgur, vers uit de Dual Cook Steam oven.
Nu is het tijd om zelf dit lekkere gerecht uit te proberen. Volg hier de stappen en presenteer je gerecht als een echte Gault&Millau top-chef.
Ingrediënten voor twee:
De rolletjes:
4 grote bladeren van savooikool - 100 g kalfsgehakt - 20 g gekookte bulgur - 1 el yoghurt - 1 eidooier - ¼ fijngesnipperde en gestoofde rode ui - 20 g paneermeel – komijn - paprikapoeder – chilipoeder -enkele fijngesneden muntblaadjes
De saus:
4 el yoghurt - 1 el za-atar kruiden –zout – olijfolie - 20 g koriander
Het recept
Bereid de Savooikool
Snij de koolbladeren af en snijd de witte stam van de bladeren weg. Kook de bladeren voor een minuutje in een pan met kokend water. Zo zijn ze nog niet gaar, maar wel al mooi zacht. Zet een pan met koud water klaar en leg de koolbladeren na het koken in het koude water. Zo stopt het garen en blijven ze mooi groen.
Maak het kalfsgehakt klaar
Snijd als eerste de rode ui in kleine blokjes en bak deze kort aan met een beetje olijfolie in de pan. Stop het kalfsgehakt in een kom en maak een gehaktmengsel met de kruiden, de yoghurt, paneermeel, bulgur en eidooier. Voeg als laatste de gebakken uitjes toe en roer het gehaktmengsel goed door. Om het wat frisser te maken voeg je er nog wat fijngesneden muntblaadjes aan toe.
Vul de koolbladeren
Haal de bladeren uit het water en leg ze op een droge, schone theedoek. Snijd ze een beetje bij, zodat ze een gelijke lengte hebben en droog de bladeren af door de theedoek dubbel te vouwen. Ga ze daarna opvullen met het gehaktmengsel. Rol ze strak aan, want anders komen ze los. Snijd de rolletjes door midden, leg ze in de stoomschaal en strooi er nog wat peper en zout over. Zet de deksel op de stoomschaal en steek deze in de stoomoven. Zet nu de Dual Cook Steam oven voor 10 minuten aan op de stoomfunctie, ook mogelijk via de handige SmartThings app.
Maak de saus
De saus wordt een lekkere Midden-Oosterse yoghurt-dip met een za'atar specerijen mengeling, klein beetje olijfolie en wat zout. Roer de saus goed door. Haal ondertussen de gehaktrolletjes uit de stoomoven.
Tijd om te serveren
Zijn de gehaktrolletjes mooi stevig? Dan zijn ze gaar en is het tijd om te serveren. Leg de rolletjes netjes op het bord en giet de yoghurtsaus er mooi bij. Als je wilt strooi je er nog enkele blaadjes koriander overheen. Smakelijk!
Scoor Gault&Millau punten met je stoomgerechten uit de Dual Cook Steam oven.
Dual Cook Steam™
