La chef Gault&Millau Francesca présente :
salade saine de chou blanc
Cette délicieuse salade du grand chef Francesca est saine et rapide à préparer. Le four à vapeur Dual Cook vous permet de la mettre sur la table en un rien de temps.
Cette fois, c'est au tour de la chef Francesca Sterckx. Elle vous montre comment préparer une salade de chou blanc saine avec une savoureuse sauce yaourt/tahini. Délicieusement végétarienne, légère et rapide à préparer. Idéal pour les jours froids.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 x chou blanc
- 350 g de tahini
- 400 g de yaourt
- Ciboulette
- Persil
- Ail en poudre
- Huile d'olive
- Oignons frits
- Pignons de pin
- Graines de citrouille
- Germes de betterave
- Cresson (ou roquette)
La recette
Préparer le chou blanc
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le chou en tranches égales afin qu'elles cuisent toutes de la même façon au four. Placez les tranches sur la plaque du four, arrosez-les soigneusement d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel, de poivre et d'ail en poudre. Placez ensuite le chou blanc dans le four à vapeur Dual Cook pendant une demi-heure. Retirez-le lorsque vous pouvez le percer.
Ensuite, vous pouvez commencer à hacher le reste du chou blanc et le faire revenir brièvement mais vigoureusement à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer.
Le four à vapeur Dual Cook TM
Ce four est l'un des préférés de Francesca car il est idéal pour cuisiner deux plats à la fois. Vous pouvez contrôler la température du bas et du haut séparément, ou même cuire un plat à la vapeur séparément.
Préparer la garniture
La garniture donne de la couleur et du mordant au plat. Pour ce faire, éparpillez des pignons de pin et des graines de courge sur un plateau et laissez-les griller pendant 8 minutes au four à côté du chou blanc. Choisissez entre le cresson ou la roquette et disposez les oignons frits et les germes de betterave au préalable.
Préparer la sauce
Pendant que le chou blanc est au four, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Hachez finement le persil et la ciboulette et mélangez-les au tahini et au yaourt. Assaisonnez le tout avec du poivre, du sel et éventuellement un peu de citron.
Le moment de servir
Placer quelques tranches de chou dans une assiette et répartir généreusement la sauce sur l'assiette. Parsemez le tout d'oignons frits et de chou frit, puis terminez par les graines grillées, les germes de betterave et le cresson ou la roquette. Vous obtiendrez ainsi un bel équilibre de saveurs et de couleurs dans votre assiette.
Le dernier mot de Francesca : Bon appétit !
Magnifique, frais et pourtant parfait pour les mois froids de l'hiver. Idéal à partager avec tous vos amis. Francesca Sterckx, chef de son propre bistro Mistinguett à Aarschot, est très bien notée dans le guide des restaurants Gault&Millau. Le bistro est son domaine, dans lequel elle met à profit ses années d'expérience en cuisine. Elle est connue pour ses plats branchés et créatifs. Par exemple, dans ce plat, le chou blanc est préparé de deux façons.
Maintenant, c’est à vous !
Dual Cook SteamTM Four
Table à Induction Flex Zone Plus
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