ERNÄHRUNG & WOHNEN
Canapés mit Rote Bete und gebackenem Ricotta
Canapés mit aromatischer Rote Bete und Ricotta und feinem Karamell-Walnuss-Krokant.
Bei dieser köstlichen Vorspeise treffen erdige Rote Bete und knackige Walnüsse auf cremigen, mit Knoblauch und Kräutern verfeinerten Ricotta.
Zutaten
• 4 ganze, mittelgroße rohe Rote Bete (ca. 750 g),
Stiele und Wurzeln entfernt
• 500 g Ricotta
• 1 großes Ei, leicht verquirlt
• 50 g Parmesan oder vegetarische Alternative,
fein gerieben
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
• ½ kleiner Strauß Thymian, Blätter abgezupft
• 2 Teelöffel Honig,
sowie etwas mehr zum Servieren
• 2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 6 - 8 Scheiben Sauerteig- oder Roggenbrot
Für die kandierten Walnüsse
• 100 g Zucker
• 75 g halbierte Walnüsse
Zubereitung
Schiebe den Garraumteiler in den Ofen und fülle den Wasserbehälter bis zum Maximum auf. Gib die Rote Bete in den Dampfbehälter, verschließe ihn und platziere ihn im unteren Teil des Ofens. Stelle den Dampfgarmodus ein und lasse die Rote Bete für 40 bis 50 Minuten dämpfen, bis sie weich ist. Dies kannst du überprüfen, indem du sie mit einem spitzen Gegenstand (zum Beispiel einem Holzspieß) anstichst. Lasse die Rote Bete jetzt abkühlen.
Heize den Backofen auf 175 °C vor. Vermische dann Ricotta, Ei, Parmesan, Knoblauch, die Hälfte des Thymians sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Gib die Mischung mit einem Löffel in eine mit Backpapier ausgelegte circa 20 cm breite Auflaufform und stelle diese auf ein Backblech. Beträufle die Masse jetzt mit Honig, Öl und dem restlichem Thymian und backe sie anschließend 20 bis 25 Minuten, bis sie goldgelb und fest ist.
Erhitze den Zucker 4 bis 5 Minuten in einer Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis er geschmolzen ist und eine leicht goldene Farbe angenommen hat. Rühre danach die Walnüsse mit einer Prise Salz unter.
Gib die Walnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bis sie abgekühlt sind und die Mischung fest ist. Zerkleinere das Krokant mit einem Nudelholz oder hacke es fein mit einem Messer.
Halte die gedünstete Rote Bete mit der Stielseite nach oben und ziehe dann mit den Fingern die Schale ab. Trage dabei am besten Handschuhe, um Flecken auf den Händen zu vermeiden. Schneide die Knollen nun in dünne Scheiben und salze sie.
Heize den oberen Bereich des Ofens vor und toaste das Brot 1 Minute auf jeder Seite und schneide es dann in mundgerechte Stücke. Lege das Brot danach auf einem Teller oder Tablett aus.
Gib je 1 Löffel gebackenen Ricotta auf jedes Brotstück und streiche es mit dem Löffel glatt.
Belege die Brotstücke nun mit je einer Scheibe Rote Bete, einer kleinen Menge Walnuss-Krokant und Thymianblättern. Vor dem Servieren die Canapés mit Honig beträufeln.
Nährwerte
|
Kcal |
Fett (g) |
Gesättigte Fettsäuren (g) |
Kohlenhydrate (g) |
Zucker (g) |
Ballaststoffe (g) |
Eiweiß (g) |
Salz (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
507 |
15,0 |
6,0 |
69,0 |
22,0 |
5,0 |
21,0 |
1,91 |
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