ERNÄHRUNG UND WOHNEN
Cremiges Kürbis-Risotto mit herbstlichen Gewürzen
Genieße diese ganz einfache, aber elegante Version des italienischen Restaurant-Klassikers.
Freue dich auf ein cremiges Risotto mit süßem, geröstetem Butternuttkürbis, Parmesan und einem Schuss Weißwein.
Zutaten
- 1 kleiner Butternuttkürbis; geschält und entkernt
- 30 ml Olivenöl
- ca. 0,5 g gemahlene Muskatnuss
- Eine Prise gemahlene Muskatnuss zum Servieren
- Ein kleines Bündel Salbeiblätter; fein gehackt
- Ein paar Salbeiblätter; ganz
- 25 g Butter, plus ca. 10 g
- 1 große Zwiebel; fein geschnitten
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan; gerieben und etwas mehr zum Servieren
Zubereitung
Heize den oberen Garraum auf 200°C Umluft auf. Schneide ca. 450 g Kürbis in 3 cm große Würfel und verteile diese dann mit 15 ml Olivenöl, der gemahlenen Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer und der Hälfte des gehackten Salbeis auf einem Backblech. Lasse den Kürbis 25-35 Minuten rösten, bis er weich ist und eine goldene Farbe annimmt.
Erhitze währenddessen 25 g Butter und 15 ml Olivenöl in einem Kochtopf oder einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer Stufe. Füge die Zwiebeln hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an, bis sie glasig und weich, aber noch nicht goldbraun sind. Gib nun den Reis hinzu und brate ihn 5 Minuten lang in der Butter an. Schütte den Wein zum Reis in die Pfanne und lasse alles 2 Minuten köcheln. Danach gibst du die Gemüsebrühe und den restlichen gehackten Salbei dazu und rührst alles gut um.
Heize jetzt den unteren Garraum des Backofens auf 180°C Umluft vor. Decke den Kochtopf (oder die Pfanne) mit einem dicht schließenden Deckel ab und lasse ihn 15-18 Minuten im unteren Garraum garen, bis der Reis weich ist und die Brühe vollständig aufgesogen wurde.
Nimm den Topf (oder die Pfanne) aus dem Ofen und gib dann den gerösteten Kürbis dazu. Vermische alles mit 50 g geriebenem Parmesan. Schmecke das Essen ab und setzte den Deckel wieder drauf. Danach kannst du das Gericht noch 5-10 Minuten ruhen lassen.
Erhitze die restlichen 10 g Butter in einer kleinen Pfanne und füge eine Prise Muskatnuss sowie die Salbeiblätter hinzu, sobald die Butter anfängt zu schmilzen. Brate die Salbeiblätter dann einige Minuten in der Butter, bis sie knusprig sind.
Verteile das Risotto gleichmäßig auf vier große Teller und verfeinere es mit den gebratenen Salbeiblättern und etwas Parmesan.
Nährwerte
|
Kcal |
Fett (g) |
Gesättigte Fette (g) |
Kohlenhydrate (g) |
Zucker (g) |
Ballaststoffe (g) |
Eiweiß (g) |
Salz (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
584 |
22,0 |
11,0 |
73,0 |
10,0 |
4,0 |
13,0 |
0,94 |
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