ERNÄHRUNG UND WOHNEN
Babka mit Trüffeln
und Pilzen
Probiere den herzhaften Hefekuchen mit Trüffeln,
Waldpilzen und Schalotten aus.
Normalerweise wird Babka mit einer süßen Füllung zum Kaffee gegessen. Diese Variante eignet sich jedoch auch als herzhafte Vorspeise.
Zutaten
- 300 g Mehl (bei Bedarf zusätzliches Mehl zum Bestäuben)
- 7 g Hefe
- 1 TL Zucker
- ½ TL feines Meersalz
- 150ml warme Milch
- 50 g Butter, geschmolzen
- 2 mittelgroße Eier, verquirlt
- geschmacksneutrales Öl, für die Schüssel und die Dosen
- 2 EL Trüffelöl
Für die Füllung
- 50 g getrocknete Waldpilze
- 25 g Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 400 g Champignons, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL Thymianblätter, gehackt
- ½-1 EL Pilz- und Trüffelpaste
- 25 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
Gib das Mehl in die Schüssel und füge auf der einen Seite Hefe und Zucker und auf der anderen Seite das Meersalz hinzu. Verrühre dann Milch, Butter und ein Ei in einer Schüssel und gieße den Inhalt in die Mitte des Mehls. Verarbeite es nun mit dem Knethaken 5-8 Min. zu einem glatten Teig oder knete die Masse mit den Händen für 8-10 Min. auf einer bemehlten Fläche. Gib den Teig anschließend in eine geölte Schüssel und decke sie mit einem Geschirrtuch ab. Lass den Teig ca. 1 Stunde gehen, bis er doppelt so groß geworden ist oder stelle ihn für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.
Weiche die getrockneten Pilze zunächst ein, lass sie abtropfen und zerkleinere sie dann. Erhitze anschließend Butter in einer Pfanne und dünste die Schalotten 4-5 Min. bis sie weich sind. Im Anschluss gibst du die Champignons hinzu und erhöhst die Hitze und lässt sie 8-10 Min. in der Pfanne braten, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Füge nun die zerkleinerten getrockneten Pilze, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und lasse es ca. 1 Min. braten. Nimm dann die Pfanne vom Herd und rühre Trüffelpaste und Parmesan hinein. Würze die Füllung nun mit Salz und Pfeffer und lasse sie abkühlen. Rolle den Teig im Anschluss auf einer bemehlten Fläche zu einem 40 cm großen Quadrat aus, verteile die Füllung auf dem Teig und streiche sie mit einem Messer gleichmäßig glatt. Lass an den Seiten einen 2 cm breiten Rand.
Rolle den Teig im Anschluss auf einer bemehlten Fläche zu einem 40 cm großen Quadrat aus, verteile die Füllung auf dem Teig und streiche sie mit einem Spachtel gleichmäßig glatt. Lass an den Seiten einen 2 cm breiten Rand.
Rolle den Teig zu einer langen Rolle. Halbiere ihn und schneide ihn dann der Länge nach in der Mitte durch. Das Ende bleibt dabei zusammen. Rolle dann die beiden Teigstränge mit der Pilzfüllung nach oben spiralförmig von oben nach unten. Mache dasselbe nun mit der anderen Teighälfte.
Lege die zwei Babka in mit etwas Öl bepinselte oder Backpapier ausgelegte Backformen, schlage die Enden ein und decke alles mit einem Geschirrtuch ab. Lasse die Teigformen nun an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen bis sie doppelt so groß sind. Glasiere die beiden Teigformen nun mit einem Ei und fülle den Wasserbehälter des Backofens bis zum Maximum. Heize den Backofen dann auf 180°C auf und lasse die Babka 45-60 Min. backen, bis sie goldgelb und weiter aufgegangen sind.
Gib nun das Trüffelöl über das Babka und lasse es 15 Min. in der Form abkühlen. Nimm es aus der Form und lasse es weitere 15 Min. abkühlen, wenn es warm serviert werden soll, oder lasse es vollständig abkühlen, um es später zu genießen.
Schneide das Babka unmittelbar vor dem Servieren mit einem Brotmesser in Scheiben. Babka kann so oder leicht getoastet mit gesalzener Butter gegessen werden. Am besten am Tag der Zubereitung essen oder einfrieren.
Nährwerte
|
Kcal |
Fett |
Gesättigte Fettsäuren |
Kohlenhydrate |
Zucker |
Ballaststoffe |
Eiweiß |
Salz |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
207 |
9 g |
5 g |
23 g |
1 g |
1 g |
7 g |
0,42 g |
So wird jeder Tag zum Genuss!
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