CUISINE ET MAISON
Risotto crémeux et épicé à la courge
Découvrez cette version simple mais élégante d’un plat emblématique des trattorias italiennes.
Un risotto crémeux à base de courge butternut sucrée au four, sublimé d’épices boisées, de parmesan au goût de noisette et d’un trait de vin blanc.
Ingrédients
· 1 petite courge butternut, épluchée et égrainée
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· ½ cuillère à café de macis broyé, ou ¼ de cuillère à café de muscade moulue
· Une pincée de macis ou de muscade pour agrémenter le plat
· Un petit bouquet de feuilles de sauge, finement hachées
· Quelques feuilles de sauge entières
· 25 g de beurre, plus 2 cuillères à soupe
· 1 gros oignon, finement haché
· 300 g de riz pour risotto
· 200 ml de vin blanc
· 700 ml de bouillon de légumes
· 50 g de parmesan râpé, et plus à servir
La recette
Insérez le séparateur dans le four. Préchauffez la partie supérieure à 200 °C en convection. Coupez environ 450 g de courge en cubes de 3 cm, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile, le macis, une pincée de sel et de poivre et la moitié de la sauge hachée sur une plaque de cuisson. Faites cuire 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le mélange soit tendre et doré.
Pendant ce temps, faites chauffer 25 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte ou un plat couvert à feu moyen. Ajoutez l’oignon. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas doré. Ajoutez le riz et faites revenir dans le beurre pendant 5 min. Ajoutez le vin, laissez frémir 2 min, puis ajouter le bouillon et le reste de la sauge hachée.
Préchauffez la partie inférieure du four à 180° C en convection. Recouvrez la cocotte (ou le plat) avec d’un couvercle qui ferme bien, puis faites cuire pendant 15 à 18 minutes dans le four inférieur jusqu’à ce que les grains de risotto soient tendres et que le bouillon ait été entièrement absorbé.
Retirez la cocotte (ou le plat) du four, puis ajouter la courge cuite au four mélangée avec 50 g de parmesan râpé. Assaisonnez, puis remettez le couvercle et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez la pincée de macis et les feuilles de sauge entières. Faites revenir les feuilles de sauge dans le beurre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauge soit croustillante.
Servez le risotto de la cocotte dans 4 grandes assiettes. Déposez les feuilles de sauge croustillantes sur le risotto et ajoutez un peu de parmesan supplémentaire pour servir.
Informations nutritionnelles
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Kcal |
Graisses |
Saturées |
Glucides |
Sucres |
Fibres |
Protéines |
Sel |
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584 |
22 g |
11 g |
73 g |
10 g |
4 g |
13 g |
0.94 g |
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