CUISINE ET MAISON
Boulettes aux prunes et crème anglaise
Boulettes moelleuses accompagnées de crème anglaise à la vanille et de compote de prune acidulée.
Les boulettes vapeur aux allures de coussins, garnies de crème anglaise à la vanille soyeuse et de compote de prune acidulée, font de ce dessert de rêve un en-cas irrésistible en fin de soirée.
Ingrédients
Pour les boulettes
· 150 ml de lait chaud
· 90 g de sucre en poudre
· 7 g de levure à action rapide en sachet
· 400 g de farine ordinaire
· 1 œuf, légèrement battu
· 70 g de beurre doux, fondu
· huile sans saveur, pour le saladier
Pour la crème anglaise à la vanille
· 250 ml de lait entier
· ½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille
· 2 gros jaunes d’œufs
· 50 g de sucre en poudre
· 1 cuillère à café de farine de maïs
Pour la compote de prunes au four
· 600 g de prunes (~ 6 prunes), dénoyautées et coupées en morceaux
· Jus d’une grosse orange
· 1 bâtonnet de cannelle
· 1 anis étoilé
· 5 cuillères à soupe de miel
Pour le liquide de pochage
· 250 ml de lait entier
· 50 g de miel
· 50 g de beurre fondu
La recette
Pour les boulettes, mélanger le lait chaud, la levure séchée et 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment. Dans un saladier, mélanger la farine, le reste de sucre, l’œuf, le beurre fondu et le mélange de levure. Remuer jusqu’à ce qu’une boule se forme, puis travailler à la main. Déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Placer dans le saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pendant que la pâte lève, préparer la crème anglaise à la vanille. Verser tous les ingrédients dans un mixer et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Verser dans un récipient résistant à la chaleur (d’une capacité d’environ 500 ml) qui passe sur le plateau vapeur et ajouter le couvercle.
Insérer le séparateur Dual Cook. Placer le bocal sur le plateau vapeur. Couvrir avec le couvercle. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer du four. Retirer le couvercle. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Pendant que la crème cuit, mettre les prunes sur la plaque de cuisson. Ajouter le jus d’orange, la cannelle et l’anis étoilé, puis arroser de miel. Faire cuire dans le four supérieur à 160 °C en mode conventionnel, pendant 30 à 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir pour servir les prunes chaudes ou à température ambiante.
Lorsque la pâte a presque fini de lever, préparer le liquide de pochage. Verser le lait, le miel et le beurre fondu dans un grand plateau allant au four et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Diviser la pâte en huit boules égales, en repliant les bords en dessous pour donner à chacune une apparence lisse sur le dessus.
Placer les boules dans le liquide de pochage, en laissant de l’espace entre chaque boule. Placer le plat sur le plateau vapeur, couvrir avec le couvercle et laisser cuire à la vapeur. Au bout de 40 minutes, vérifier que les dessus des boulettes sont fermes au toucher, laisser cuire 5 minutes de plus si nécessaire, puis les servir sur des assiettes. Jeter le reste du liquide de pochage.
Verser une cuillère généreuse de compote de prunes au four sur les boulettes servies individuellement. Arroser de crème anglaise à la vanille et servir de la compote de prunes au four et de la crème anglaise en plus à côté, selon les goûts.
Informations nutritionnelles
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Kcal |
Graisses |
Saturées |
Clucides |
Sucres |
Fibres |
Protéines |
Sel |
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492 |
15g |
8g |
78g |
39g |
4g |
10g |
0,17g |
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