CUISINE ET MAISON
Moules vapeur au champagne
Moules vapeur et légumes-racines au four dans une sauce au champagne avec du pain à l’ail.
Une sauce crémeuse au champagne sur un kaléidoscope de légumes-racines colorés grillés et de fruits de mer cuits à la vapeur, accompagnés de pain à l’ail fraîchement sorti du four.
Ingrédients
· 2 carottes violettes, épluchées
· 2 carottes orange, épluchées
· 300 g de rutabaga ou de navet, épluchés
· 100 g de radis, taillés et coupés en deux
· 1 betterave crue, épluchée et coupée en cubes de 1 cm
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 4 brins de thym
· 1 cuillère à soupe de beurre
· 2 échalotes finement hachées
· 1 branche de céleri finement hachée
· 200 ml de champagne ou vin mousseux sec
· 1 pincée de sucre en poudre
· 200 ml de crème épaisse
· 1 kg de moules, nettoyées et grattées
· 1 baguette
· 100 g de beurre doux
· 1 gousse d’ail écrasée
· 2 cuillères à soupe de persil finement haché
· 1 cuillère à café de feuilles de thym, hachées
La recette
Insérez le séparateur dans le four. Préchauffez la partie supérieure à 200 °C en convection. Détaillez les carottes, le rutabaga, les radis et les betteraves en cubes de 2 cm. Mélangez avec 1 c.à.s. d’huile et les brins de thym sur une plaque de cuisson. Assaisonnez. Faites griller pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que votre couteau transperce facilement les légumes.
Réduisez la température du four supérieur à 175 °C. Écrasez les ingrédients du beurre aux herbes et à l’ail dans un bol. Coupez la miche en tranches de 4 cm (ne pas couper complètement ; conserver la miche en 1 morceau). Étalez du beurre entre les tranches, enveloppez dans du papier d’aluminium, faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le beurre fonde. Conservez au chaud dans de l’aluminium jusqu’à servir.
Remplissez le réservoir d’eau jusqu’à la ligne de remplissage maximum. Versez les moules dans la plaque vapeur, puis recouvrez-les avec le couvercle. Insérez la plaque en bas du four et utilisez la fonction Cuisson vapeur pour cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes et le céleri 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés. Ajoutez le champagne et le sucre. Mélangez. Poivrez. Remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle arrête de mousser et réduise de 50 %. Ajoutez la crème. Laissez faire des bulles 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, puis retirez du feu.
Répartissez les légumes racines dans 4 assiettes creuses, puis versez les moules. Filtrez et versez le liquide de cuisson vapeur des moules dans la sauce au champagne. Réchauffez brièvement à feu moyen, puis versez sur les assiettes de légumes et de moules.
Retirez la baguette à l’ail de l’aluminium et servez sur le côté ou avec les moules cuites à la vapeur. La baguette à l’ail est idéale pour accompagner la sauce crémeuse au champagne.
Informations nutritionnelles
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Kcal |
Graisses |
Saturées |
Glucides |
Sucres |
Fibres |
Protéines |
Sel |
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902 |
65 g |
34 g |
46 g |
16 g |
7 g |
21 g |
1,91 g |
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