Moules vapeur au champagne Recette

CUISINE ET MAISON

Moules vapeur au champagne

Moules vapeur et légumes-racines au four dans une sauce au champagne avec du pain à l’ail.

La recette : des moules vapeur et des légumes-racines au four avec du pain blanc à l’ail servis dans une assiette creuse blanche.

Une sauce crémeuse au champagne sur un kaléidoscope de légumes-racines colorés grillés et de fruits de mer cuits à la vapeur, accompagnés de pain à l’ail fraîchement sorti du four.

TYPE DE REPAS

Plat principal

INFORMATIONS DIÉTÉTIQUES

Fruits de mer

POUR

TEMPS DE CUISSON

40 minutes

Ingrédients

·　2 carottes violettes, épluchées
·　2 carottes orange, épluchées
·　300 g de rutabaga ou de navet, épluchés
·　100 g de radis, taillés et coupés en deux
·　1 betterave crue, épluchée et coupée en cubes de 1 cm
·　2 cuillères à soupe d’huile d’olive
·　4 brins de thym
·　1 cuillère à soupe de beurre
·　2 échalotes finement hachées
·　1 branche de céleri finement hachée
·　200 ml de champagne ou vin mousseux sec
·　1 pincée de sucre en poudre
·　200 ml de crème épaisse
·　1 kg de moules, nettoyées et grattées
·　1 baguette
·　100 g de beurre doux
·　1 gousse d’ail écrasée
·　2 cuillères à soupe de persil finement haché
·　1 cuillère à café de feuilles de thym, hachées

La recette

Étape 1. Des cubes de 2 cm de carottes, rutabaga, radis et betteraves mélangés à 1 c.à.c. d’huile sont sur une plaque de cuisson.

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Insérez le séparateur dans le four. Préchauffez la partie supérieure à 200 °C en convection. Détaillez les carottes, le rutabaga, les radis et les betteraves en cubes de 2 cm. Mélangez avec 1 c.à.s. d’huile et les brins de thym sur une plaque de cuisson. Assaisonnez. Faites griller pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que votre couteau transperce facilement les légumes.

Réduisez la température du four supérieur à 175 °C. Écrasez les ingrédients du beurre aux herbes et à l’ail dans un bol. Coupez la miche en tranches de 4 cm (ne pas couper complètement ; conserver la miche en 1 morceau). Étalez du beurre entre les tranches, enveloppez dans du papier d’aluminium, faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le beurre fonde. Conservez au chaud dans de l’aluminium jusqu’à servir.

Étape 2. Le beurre aux herbes et à l’ail est étalé entre des tranches de baguette.

Remplissez le réservoir d’eau jusqu’à la ligne de remplissage maximum. Versez les moules dans la plaque vapeur, puis recouvrez-les avec le couvercle. Insérez la plaque en bas du four et utilisez la fonction Cuisson vapeur pour cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Étape 3. Des moules soigneusement préparées sont sur une plaque de cuisson vapeur.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes et le céleri 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés. Ajoutez le champagne et le sucre. Mélangez. Poivrez. Remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle arrête de mousser et réduise de 50 %. Ajoutez la crème. Laissez faire des bulles 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, puis retirez du feu.

Étape 4. Le champagne et le sucre sont versés dans un bol d’échalotes et de céleri.

Répartissez les légumes racines dans 4 assiettes creuses, puis versez les moules. Filtrez et versez le liquide de cuisson vapeur des moules dans la sauce au champagne. Réchauffez brièvement à feu moyen, puis versez sur les assiettes de légumes et de moules.

Étape 5. Les moules vapeur sont posées sur les légumes-racines cuits au four dans une assiette creuse blanche avec une cuillère.

Retirez la baguette à l’ail de l’aluminium et servez sur le côté ou avec les moules cuites à la vapeur. La baguette à l’ail est idéale pour accompagner la sauce crémeuse au champagne.