מזון ובית
בּבּקה כמהין ופטריות
חבלי בריוש עבים שנקלעו עם כמהין בטעם אגוזי, פטריות בר ובצלצלי שאלוט.
הבבקה בדרך כלל מגולגלת במילוי מתוק ומוגשת לצד כוס קפה, אבל הווריאציה הזו מעניקה לכם את האפשרות ליהנות ממנה כמתאבן מלוח.
מרכיבים
· 300 גר' קמח לחם לבן חזק
· תוספת קמח לקימוח, במקרה הצורך
· שקיק של 7 גרם שמרים מהירים
· 1 כפית סוכר
· ½ כפית מלח ים דק
· 150 מ""ל חלב חם
· 50 גר' חמאה, מומסת
· 2 ביצים בינוניות, טרופות
· שמן ללא תוספת טעם, לקערה ולתבניות
· 2 כפות שמן כמהין
למילוי
· 50 גר' פטריות בר מיובשות
· 25 גרם חמאה
· 1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
· 400 גר' פטריות שמפיניון, קצוצות דק
· 1 שן שום, כתושה
· 1 כף עלי טימין, קצוצים
· ½-1 כף ממרח פטריות וכמהין
· 25 גר' גבינת פרמזן אמיתית או טבעונית, מגוררת דק
שלבי המתכון
מוסיפים קמח לקערת מיקסר, מוסיפים שמרים וסוכר לצד אחד ומלח ים לצד השני. מקציפים חלב, חמאה וביצה אחת בקנקן, ומוזגים לתוך שקע במרכז הקמח. מערבבים עם וו לישה 8-5 דקות עד לקבלת מרקם חלק או לָשׁים על משטח מקומח במשך 10-8 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במגבת מטבח. מניחים לבצק לתפוח במשך שעה אחת עד שגודלו יוכפל או שמים במקרר עד 24 שעות.
משרים, מסננים וקוצצים את הפטריות המיובשות. מחממים חמאה במחבת, מבשלים את בצלצלי השאלוט במשך 5-4 דקות עד שהם נעשים רכים, מוסיפים את פטריות השמפיניון, מגבירים את החום ומטגנים 10-8 דקות עד שהמים נעלמים. מוסיפים פטריות מיובשות קצוצות, שום, טימין, מלח ופלפל. מטגנים דקה אחת, מסירים מהאש, מוסיפים ממרח כמהין ופרמזן. מתבלים במלח ופלפל. מניחים להתקרר.
מרדדים את הבצק לריבוע של 40 ס""מ על משטח מקומח. מורחים את המילוי על הבצק ומחליקים אותו באופן אחיד בעזרת מרית, כך שיישארו שוליים של 2 ס""מ סביב הקצוות.
מגלגלים את הבצק לגליל מהודק היטב. חותכים לשני חצאים, ולאחר מכן חותכים לאורך המרכז בזמן שהקצוות של החצאים עדיין צמודים זה לזה, כמו שני זוגות מכנסיים. תוך הקפדה על כך שמלית הפטריות נמצאת בצד העליון, מפתלים את שתי רצועות הבצק מלמעלה למטה. צובטים את שני הקצוות יחד. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק.
משמנים שתי תבניות לחם של 900 גר' ומרפדים אותן בנייר אפייה. מניחים כל אחד מחלקי הבצק בתוך תבנית, תוחבים את הקצוות פנימה ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים במקום חם למשך שעה אחת או עד להכפלת הגודל. מברישים בביצה טרופה אחת. ממלאים את מכל המים של התנור עד הסוף. מחממים את התנור ל-180°C במצב פעולה "הסעת אידוי", דרגת אידוי בינונית. אופים 60-45 דקות עד הזהבה ותפיחה.
מזלפים מלמעלה את שמן הכמהין ומניחים להתקררות בתבנית למשך 15 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים להתקררות 15 דקות נוספות להגשה חמה, או מניחים להתקרר לגמרי.
חותכים לפרוסות בעזרת סכין לחם מייד לפני ההגשה. אפשר לאכול בבקה כמו שהיא, או קלויה קלות עם חמאה מלוחה. עדיף לאכול או להקפיא ביום ההכנה.
תזונה
|
קק"ל |
שומן |
שומנים רוויים |
פחמימות |
סוכרים |
סיבים |
חלבון |
מלח |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
207 |
9 גרם |
5 גרם |
23 גרם |
1 גרם |
1 גרם |
7 גרם |
0.42 גרם |
הפכו כל יום לטעים
Dual Cook ™Flex
