الطعام والمنزل
بابكا الكمأة والفطر
بريوش على شكل حبال سميكة مضفرة بالكمأ الصغير بحجم البندق والفطر البري والكراث
عادة ما يتم لف البابكا بحشوات حلوة ويتم الاستمتاع بها مع القهوة، لكن هذا الاختلاف يمنحك خيار الاستمتاع بتناولها كفاتح شهية مُشهي.
المقادير
· 300 جم من دقيق الخبز الأبيض القوي
· المزيد من الدقيق للرش، عند الحاجة
· كيس بوزن 7 جم من الخميرة سريعة المفعول
· ملعقة صغيرة من السكر
· ½ ملعقة صغيرة من الملح البحري الناعم
- 150 مل من الحليب الدافئ
· 50 جم من الزبدة المذابة
· بيضتان متوسطتا الحجم مخفوقتان
· زيت عديم النكهة للوعاء والعلب
ملعقتان كبيرتان من زيت الكمأة
مقادير الحشو
· 50 جم من الفطر البري المجفف
· 25 جم زبدة
· 1 كراث، مفروم جيدًا
· 400 جم من الفطر الكستنائي، مفروم ناعمًا
· 1 فص ثوم مهروس
· ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفرومة
· ½-1 ملعقة كبيرة من معجون الكمأة والفطر
· 25 جم من جبن البارميزان الطبيعي أو النباتي، مبشور ناعمًا
الخطوات
يُضاف الدقيق إلى وعاء الخلاط، ويُضاف إليه الخميرة والسكر إلى جانب وملح البحر إلى الجانب الآخر. ثم يُخفق الحليب والزبدة مع بيضة واحدة في وعاء، ويُسكب في وسط الدقيق. تُخلط المكونات باستخدام خطاف العجين لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة أو تُعجن على سطح مرشوش بالدقيق من 8 إلى 10 دقائق. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بمنشفة. اتركي العجينة لمدة ساعة إلى أن ترتفع ويتضاعف حجمها أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
انقعي الفطر المجفف وصفيه وقطعه. سخني الزبدة في مقلاة، واطهي الكراث لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج، ثم أضيفي مشروم الكستناء، وارفعي درجة الحرارة واستمري في قليه لمدة 8-10 دقائق إلى أن يتبخر الماء منه. بعد ذلك، يُضاف الفطر المجفف المقطع والثوم والزعتر والملح والفلفل. يُقلى لمدة دقيقة، ويُرفع عن النار، ويضاف معجون الكمأة وجبن البارميزان. يُتبل بالملح والفلفل. ويُترك ليهدأ.
افردي العجينة على مساحة 40 سم على سطح مرشوش بالدقيق. وزَّعي الحشوة بالتساوي على العجينة باستخدام ملعقة مسطحة، مع ترك حدود 2 سم حول الحواف.
لِفِّي العجين بإحكام على شكل قرمة. اقطعيه من المنتصف ثم بالطول في المنتصف مع إبقاء الأطراف متصلة، مثل زوج من السراويل. مع إبقاء حشوة الفطر لأعلى، لِفِّي جدائل العجين من أعلى إلى أسفل. اضغطي الأطراف لتلتصق معًا. كرري هذا الأمر مع النصف الآخر من العجين.
تُدهن قوالب الخبز ذات الحجم المضاعف الكبير جدًا سعة 900 جم بالزيت ويُوضع بها ورق الخبز. ضعي كل عجينة في قالب واثني الأطراف وغطيها بمنشفة. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها. يُلمع وجهها ببيضة مخفوقة. ويُملأ خزان المياه بالفرن إلى آخره. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مع ضبط وظيفة الحمل الحراري بالبخار، اجعلي البخار على درجة متوسطة. تُخبز لمدة 45-60 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون وترتفع.
يُسكب فوقه زيت الكمأة ويُترك ليبرد في القالب لمدة 15 دقيقة. أخرجيه من القالب واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة أخرى إذا كان سيتم تقديمه دافئًا، أو اتركيه ليبرد تمامًا.
باستخدام سكين الخبز، تقطع إلى شرائح مباشرة قبل التقديم. يمكن الاستمتاع بتناول البابكا سادة أو محمصة قليلاً بالزبدة المملحة. يُفضل تناوله أو تجميده في نفس يوم الخبز.
العناصر الغذائية
|
كيلو كالوري |
دهون |
دهون مشبعة |
كربوهيدرات |
سكريات |
ألياف |
بروتين |
ملح |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
207 |
9 جم |
5 جم |
23 جم |
1 جم |
1 جم |
7 جم |
0.42 جم |
اجعلي كل يوم لذيذًا
فرن Dual Cook Steam™
