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Ingredienti

Procedimento

Rimuovete semi e buccia dalla zucca e tagliatela grossolanamente. Prendete lo scalogno, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola insieme ad un filo di olio, alla zucca, ad uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino/timo. Una volta cotti, rimuovete aglio e rosmarino/timo. Versate la zucca e i suoi liquidi in un bicchiere del mixer e frullate. Riporre il Baccalà nella vaporiera con un filo di olio e cuocerlo a vapore. In una pentola versare l’olio per la frittura e friggere la pelle del baccalà. Fate sciogliere le acciughe in una padella, aggiungete il pan grattato e cuocete fino a doratura. Una volta pronto, impiattare: disponete qualche cucchiaio di crema di zucca sul fondo del piatto per creare un letto, adagiate il baccalà al vapore, ponete sopra il crumble di pane aromatizzato e decorate con la pelle fritta.