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Procedimento

Iniziate prendendo zucca e lo scalogno. Togliete i semi dalla zucca, rimuovete la buccia e tagliatela a pezzi grossolani. Stendeteli su una teglia con un po’ di olio, timo, rosmarino sale e pepe. Prendete la cipolla e tagliatela a rondelle fini. Fate lo stesso con lo scalogno e stendete le fette sulla teglia insieme alla zucca. Infornate a 200 gradi per 30 minuti. Una volta cotte, andranno frullate per formare una deliziosa crema che farà da letto alla triglia. Prendete 2 fette di pane in cassetta e stendetele con il mattarello, in modo da renderle più piatte. Sfilettate la triglia. Scaldate una padella e aggiungete una noce di burro. Quando sarà bella calda, tostate il pane un minuto per lato e terminate la tostatura in forno per altri 2 minuti. Infornate la triglia. Nel frattempo dedicatevi alla tartare di gamberi rossi. Tritate, quindi i gamberi e conditela con scorza di limone o lime, sale e pepe. Impiattate stendendo un velo di crema di zucca, posizionate la triglia in verticale tra le due fette di pane tostato formando un sandwich. Come contorno preparate delle verdure miste a vapore.