Francesco
Aquila
Spaghetti alla Eagle Eye
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Ingredienti:
1 kg di Spaghetti Grano Duro
1 Aglio
q.b. di Acqua (per la pasta e per il sugo)
q.b. di Basilico Fresco
q.b. di Aglio Nero Disidratato
q.b. di Polvere di Pomodoro
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
q.b. di Olio
Per il sugo di pomodorini:
1 Kg di Pomodorini Misti
1 Carota
1 Sedano
1 Scalogno
Procedimento
Per prima cosa posizionate una pentola con l’acqua sul piano cottura per poter cuocere gli spaghetti. Aggiungete sale a piacimento. Aspettando che l’acqua arrivi ad ebollizione, preparate la salsa al pomodoro. Pelate una carota, tagliate a pezzi una gamba di sedano e uno scalogno. Prendete 2 pomodorini e fate una X con il coltello, gli altri invece tagliateli a metà. Mettete tutte le verdure appena preparate, tranne i 2 pomodorini incisi con la X, nella pentola per preparare il sugo al pomodoro. Aggiungete dell’acqua e cuocete per almeno un’ora. Prendete uno spicchio di aglio e schiacciatelo con il coltello. In una padella mettete un filo di olio e l’aglio e cuocete a fuoco basso. Aggiungete anche il basilico. Filtrate l’olio aromatizzato all’aglio e basilico all’interno del sugo al pomodoro e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Prendete i 2 pomodorini con la X e togliete la pelle che servirà per la guarnizione. Mettete la pelle dei 2 pomodorini in forno a 60 gradi per 15/20 minuti. Dopo un’ora di cottura del sugo, filtrate in una ciotola tutti i succhi che le verdure hanno sprigionato. In questo modo otterrete il succo di pomodoro che dovrete versare in una padella e cuocere ulteriormente per 20 minuti in modo da ridurlo, aggiungendo anche sale e pepe a piacimento. Scolate gli spaghetti e aggiungeteli nella padella con il succo di pomodoro ristretto e risottateli. Ed ecco che gli spaghetti sono pronti per l’impiattamento: impiattate aggiungendo un filo di olio, aglio nero disidratato e polvere di pomodoro. Aggiungete come guarnizione la pelle di pomodorino e una foglia di basilico leggermente unta di olio.