Gault&Millau chef Francesca presenteert: frisse courgetti met burrata en knolselder.
Maak nu het populaire courgetti gerecht van top-chef Fransesca met burrata, zoute pinda’s en knolselder uit de Dual Cook Steam oven.
Francesca Sterckx, de top-chef van haar eigen bistro Mistinguett in Aarschot scoort een mooie 13 punten in de restaurantgids van Gault&Millau. De bistro is haar domein waarin haar jarenlange kookervaring goed tot z’n recht komt. Een klassiek, Frans-Belgische keuken met uitschieters van hippe en creatieve gerechten, daar staat haar restaurant om bekend. Voor ons onthult ze zo’n hip "comfort-food" gerecht. Ze kookt voor ons courgetti met burrata, gezouten pinda’s en knolselder vers uit de Dual Cook Steam oven. Fris, vegetarisch en onmogelijk om ‘niet’ lekker te vinden.
Heb je zin in een lekker luchtig vegetarisch gerecht, dan sta jij vandaag in de keuken met Francesca’s recept. Volg hieronder eenvoudig de stappen en smullen maar.
Ingrediënten voor één persoon:
1 knolselder - 1 courgette - 1 burrata - gezouten pinda’s, grof gehakt – salie - peper en zout - olijfolie
Extra benodigdheden:
Een kookringvorm en een mandoline
Het recept
Bereid de knolselder
Verwarm de oven alvast voor op 130°C en begin met het afsnijden van de schil van de knolselder. Handig is om eerst de boven- en onderkant af te snijden, zodat je beter grip hebt bij het snijden van de zijkanten. Wanneer je klaar bent met de schillen, snijd je de knolselder doormidden en snijd je plakjes van ongeveer 1 a 2 centimeter. Gebruik een kookringvorm om cirkels te ‘snijden’ in de plakken knolselder. Pak daarna een plateautje en besprenkel het met olijfolie. Leg hierop de schijfjes knolselder en giet er nog wat extra olijfolie over. Kruid ze nog even af met peper en zout. Zet het plateautje met knolselder nu in de oven met de stoomfunctie aan op 60% en laat het voor een half uurtje stomen.
Door naar de courgette
Zet een pan met koud water en zout op het fornuis en laat deze koken. Pak de mandoline er alvast bij voor de courgetti. Snijd de voor- en achterkant van de courgette eraf en begin daarna de courgette te schillen met de mandoline. Voor de presentatie is het mooi om alleen de groene schil mee te nemen. Doe de courgetti in het kokende water en kook het lichtjes gaar voor een halve minuut. Spoel daarna de courgetti af onder koud water.
Kruid de courgetti
Haal de knolselder uit de oven en check of hij mooi gegaard is. Warm nu de courgette opnieuw op in een pan met een beetje olijfolie en salie of een andere kruid naar keuze zoals bieslook of basilicum. Kruid het mengsel in de pan af naar smaak met een beetje peper en zout.
Maak je gerecht helemaal af
Leg een schijfje knolselder in een mooi, diep bord, leg daarbovenop de burrata en werk het gerecht af met de courgetti. Voor een krokante bite strooi je de gezouten pinda’s er royaal overheen. Giet er nog een beetje olijfolie overheen en je vegetarische gerecht is klaar. Simpel én origineel! Smakelijk.
Scoor Gault&Millau punten met je stoomgerechten uit de Dual Cook Steam oven.
Dual Cook Steam™
