Gault&Millau chef Yornie presenteert:
Groentegerecht met zachte walnootmelk
Een interessante combinatie waarmee chef Yornie van Dijk je gaat verrassen.
Professionele chef Yornie van Dijk van restaurant de Basiliek dook de groentelade in voor de Nederlandse seizoensgroenten. Ook hiermee zet je zomaar een Gault&Millau-waardig gerecht op tafel. Met behulp van de Samsung Dual Cook SteamTM oven laat hij zien hoe de diepe smaken van andijvie, broccoli en rabarber samenkomen met de nootachtige zachtheid van walnootmelk. Ideaal voor een avondje culinair genieten thuis.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 andijvie
- 2 stronken broccoli
- 2 groene rabarberstelen
- 500 gr walnoten
- Brandnetelpoeder
- Walnootolie
Het recept
Stap 1: Bereid de walnootmelk één dag van tevoren
Bruneer de walnoten in de Samsung Dual Cook SteamTM oven op 180 graden voor 8 minuten. Voeg hier 250 ml water aan toe en laat het mengsel minstens 24 uur op kamertemperatuur staan. Mix de massa vervolgens in een blender en passeer door een fijne zeef.
Stap 2: Maak de groentes en brandnetels klaar
Snijd de broccoli in fijne roosjes en de stam in kleine blokjes. Steek vier ronde bladen van de andijvie uit met een kookring van ongeveer 10 cm doorsnee. Verwijder de kern van de andijvie en snijd de nerf in brunoise blokjes. Schil de rabarber en snijd deze ook in blokjes.
Droog de verse brandnetels via de droogfunctie in de Dual Cook SteamTM oven op lage temperatuur, tot ze helemaal gedroogd zijn. Maal ze vervolgens fijn tot poeder. Dit poeder is ook online verkrijgbaar. Bruneer vervolgens 250 gr walnoten in de oven op 180 graden voor 8 minuten. Laat ze afkoelen en hak grof met een koksmes.
Stap 3: Bereid de groentes en vinaigrette
Leg de broccoli, walnoten, rabarber en ingelegde walnoot in een stoofpan en voeg een klontje boter toe. Gebruik de stoomfunctie van de Dual Cook SteamTM oven om de groenten zachtjes te stoven, zodat de smaken optimaal behouden blijven. Breng op smaak met peper en zout.
Meng ondertussen de walnootmelk met een scheut walnootolie en voeg vervolgens de gesneden rabarber, walnoot, broccoli en andijvie toe voor een mooi gevulde vinaigrette.
Stap 4: Maak het gerecht op
Leg de gestoofde groenten op het bord met behulp van een steker en stamp dit voorzichtig aan met een tonicstamper. Leg de uitgestoken andijviebladen in de oven op de bakfunctie om ze kort te branden. Breng de andijvie op smaak met walnootolie, peper en zout.
Bewonderingswaardig hè?
Dual Cook SteamTM oven
