Jak piec chleb w piekarniku – prosty i sprawdzony sposób Piotra Kucharskiego na domowy chleb
Świeży i pachnący chleb jest jednym z podstawowych składników posiłków w naszych domach. Chrupiąca i jeszcze ciepła piętka posmarowana masłem zawsze smakuje wybornie. A może warto spróbować upiec go w domu? To wcale nie musi być trudne. Poprosiliśmy znanego kucharza Piotra Kucharskiego, ambasadora marki Samsung, o podzielenie się sprawdzonym przepisem na pieczenie chleba w piekarniku.
Czy można upiec chleb w domowym piekarniku?
Do wypieku pieczywa potrzebne są nie tylko doskonałej jakości składniki i sprawdzony przepis, ale też odpowiedni piec. Czy Twoim zdaniem domowy chleb może być tak samo dobry, jak ten upieczony w piecu chlebowym, kupiony w piekarni o wieloletniej tradycji?
„Oczywiście, że tak. Jednak trzeba pamiętać o kilku kwestiach. Zacznijmy od tego, że piec chlebowy posiada wąską, ale długą komorę wypiekową, w której po otwarciu drzwiczek temperatura nie opada tak szybko, jak w piekarnikach które mają duże drzwiczki. Dlatego też pieczenie chleba w piekarniku trzeba zacząć od rozgrzania urządzenia do wyższej temperatury niż piec chlebowy, a dopiero po 10-15 minutach obniżyć do właściwej.”
Co zrobić, aby chleb był wyrośnięty?
Wyrośnięty i lekko popękany chleb to pewnie kulinarne marzenie każdego „domowego piekarza”. Co zrobić, aby chleb po włożeniu do piekarnika nie zmienił się w płaski placek?
„Piec chlebowy na spodzie posiada tzw. herty czyli kamienne płyty, które mocno się nagrzewają i trzymają temperaturę. W momencie, gdy chleb na nich ląduje, oddają temperaturę i chleb pięknie wyrasta. By uzyskać ten sam efekt w domu, wystarczy umieścić w piekarniku szamot do wypieku pizzy lub garnek żeliwny, które zadziałają jak herty w profesjonalnym piecu.”
Chleb z grubą i chrupiąca skórką
Mówi się, że najlepszy chleb to taki, który ma miękki środek i chrupiącą grubą skórkę. Jak to zrobić?
„Zacznę od tego, że piec chlebowy posiada zaparowanie, co w pierwszej fazie pieczenia jest niezwykle ważne -w momencie, gdy włożymy chleb do pieca, zaczyna on bardzo mocno rosnąć. Dzięki parze w komorze pieca, skórka jest zwilżona i staje się bardziej elastyczna, a pieczywo może lepiej wyrosnąć. W efekcie uzyskujemy bardziej puszyste wypieki. Osiadająca na powierzchni chleba para sprawia, że skórka chleba jest lepiej wypieczona i zrumieniona, ponieważ wilgotna skórka lepiej przewodzi temperaturę niż sucha.”
Pieczenie chleba na parze
A jak piec chleb w piekarniku, aby uzyskać taki efekt? Czy to w ogóle możliwe?
„Nowe piekarniki Samsung z technologią Steam Assist (np. model NV7B5660XAK) mają funkcję pieczenia wspomaganego parą. Osobiście polecam piec chleb w tego typu piekarniku na najwyższym poziomie pary. Natomiast piekarniki, które nie mają takiej funkcji, trzeba zaparowywać, tzn. zaraz po włożeniu chleba do piekarnika wnętrze urządzenia trzeba spryskać wodą lub na jego spodzie umieścić kilka kostek lodu i szybko zamknąć drzwiczki.”
Przepis na pszenny chleb z prażonymi płatkami owsianymi
Jeśli już wiesz, jak przygotować piekarnik do pieczenia chleba, to możesz zacząć myśleć o przygodzie z domowym pieczywem.
„Zawsze rekomenduję, aby zacząć od pieczenia dosyć prostych chlebów na drożdżach w dodatku w foremce, która zdecydowanie ułatwia pieczenie. Takiego chleba nie musimy formować, tylko przełożyć wyrośnięte ciasto do formy i upiec. Poniżej podaję przepis, który na początek będzie idealny. Chleb zawsze się udaje, jest zdrowy i smaczny.”
Składniki:
• 150 g płatków owsianych
• 250 ml wody
• 10 g drożdży
• 350 ml wody
• 500 g mąki pszennej typ 750
• 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1,5 łyżeczki soli
Ilość porcji: 2 bochenki po około 650 g
Potrzebny sprzęt: dwie keksówki (wymiary ok. 20x10x8 cm)
Etapy przygotowania potrawy
Płatki podpraż na suchej patelni aż nabiorą lekko brązowego koloru i zaczną pachnieć orzechami. Zalej 250 ml wody i odstawić na 10 minut do nasiąknięcia.
Drożdże rozpuść w pozostałej wodzie. Dodaj mąki, namoczone płatki owsiane razem z wodą i sól. Dobrze wymieszaj i następnie wyrób ręką, aby wszystko się połączyło. Ciasto będzie kleiło się do rąk. Odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny.
Dwie podłużne foremki do pieczenia wysmaruj masłem i obsyp otrębami. Mokrymi dłońmi przełóż ciasto do foremek. Wierzch wygładź mokrą dłonią, posyp płatkami i dociśnij je, aby wkleiły się w ciasto. Ponownie odstaw do wyrośnięcia na około 40 min.
Jak długo piec chleb w piekarniku elektrycznym? Foremki z ciastem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 250°C. Skorzystaj z funkcji pieczenia parą (lub zaparuj go) i piecz przez około 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 220ºC i dopiekaj jeszcze przez 30 minut. Po upieczeniu, chleb wyjmij z foremek i ułóż na kratce, tak aby pieczywo odparowało.
*Materiał powstał w ramach współpracy Samsung z Piotrem Kucharskim.
Ciesz się smacznym i zdrowym pieczywem
Korzystaj z nowoczesnych technologii w piekarnikach Samsung
Piekarnik parowy Steam Assist z technologią Dual Cook
