Kuchnia i Dom
Strucla z truflami i grzybami leśnymi
Przepis na przeplatane warkocze nadziewane orzechowymi truflami, leśnymi grzybami i szalotką
Strucla to wielowarstwowe, zawijane, zwykle słodkie ciasto deserowe z nadzieniem, które najlepiej smakuje z filiżanką dobrej kawy. Odkryj jej wytrawną wersję i wypróbuj w formie znakomitej pikantnej przystawki.
Składniki
Ciasto
- 300 g białej mąki chlebowej + odrobina do podsypania
- 7 g suszonych drożdży
- 1 łyżka cukru
- ½ łyżki drobno zmielonej soli morskiej
- 150 ml ciepłego mleka
- 50 g rozpuszczonego masła + odrobina do posmarowania
- 2 średnie jajka, ubite
- bezsmakowy olej do wysmarowania miski i formy do pieczenia
- 2 łyżeczki oliwy truflowej
Nadzienie
- 50 g suszonych grzyb6w leśnych
- 25 g masła
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 400 g pieczarek, rozdrobnionych w mikserze
- 1 ząbek czosnku, zgnieciony
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku
- po 1 łyżeczce pasty grzybowej i truflowej (w zależności od intensywności aromatu)
- 25 g drobno startego parmezanu lub jego wegańskiego odpowiednika
Etapy przygotowania potrawy
Wsyp mąkę do misy robota kuchennego. Z jednej strony wsyp sól, a z drugiej drożdże i cukier. W oddzielnym naczyniu ubij masę z mleka, masła i 1 jajka, a potem wlej ją do zagłębienia zrobionego w mące. Mieszaj składniki za pomocą mieszadła do zagniatania ciasta przez 5-8 min, aż masa będzie elastyczna i gładka. Możesz też zagnieść ciasto ręcznie na blacie wysypanym mąką (przez 8-10 min). Jeśli ciasto będzie za lepkie, dosyp mąki. Posmaruj miskę cienką warstwą oleju i przełóż do niej ciasto. Przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 1 godz., aż podwoi swoją objętość. Opcjonalnie możesz włożyć ciasto do lodówki na 24 godz.
Przygotuj nadzienie. Zalej suszone grzyby wrzątkiem i pozostaw, aż namokną. Podgrzej masło na patelni i podsmażaj szalotkę przez 4-5 min, aż zmięknie. Dodaj pieczarki, następnie zwiększ intensywność grzania i smaż przez 8-10 min, aż woda z pieczarek odparuje. Odsącz namoczone grzyby i drobno je pokrój (zachowaj wodę po grzybach na później - przyda się do risotto, wywaru lub zupy). Dodaj je do usmażonych pieczarek. Połącz z czosnkiem i tymiankiem, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 1 min, aby nadzienie nabrało aromatu. Zdejmij patelnię z ognia lub pola grzewczego, następnie dodaj do całości pastę truflową i grzybową oraz parmezan. Przypraw dodatkowo solą i pieprzem wedle uznania. Pozostaw do ostygnięcia.
Ciasto wyjmij na blat posypany mąką i uformuj kwadrat o boku ok. 40 cm. Równomiernie rozsmaruj nadzienie po cieście i wygładź je szpatułką, pozostawiając 2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi ciasta.
Ciasto zwiń w spiralny wałek. Przetnij go na pół przez środek, następnie znowu przetnij dwie części na pół wzdłuż, nie naruszając górnej końcówki. W ten sposób uzyskasz dwa długie kawałki ciasta w kształcie spodenek. Zacznij przeplatać ciasto przekrojoną częścią do góry, aby można było zobaczyć warstwę grzybów. Kontynuuj, aż zapleciesz cały kawałek ciasta. Połącz i ściśnij oba boki. Powtórz to samo z drugą połową ciasta.
Wysmaruj olejem i wyłóż papierem do pieczenia dwie keksówki lub foremki chlebowe o wymiarach 21 cm na 11 cm na 7 cm. Delikatnie przenieś do nich ciasto, następnie przykryj je ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia przez 1 godz. lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Posmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do 180 C, włącz termoobieg ze wspomaganiem pary na średnim poziomie. Wstaw foremki do piekarnika. Piecz przez 45-60 min, aż ciasto wyrośnie i będzie rumiane.
Pokrop oliwą truflową i pozostaw do ostygnięcia w formie przez 15 min. Następnie wyjmij strucle z keksówek i pozostaw na kolejne 15 min przed podaniem na ciepło lub pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
Używając noża do chleba pokrój struclę w plasterki bezpośrednio przed podaniem. Można ją serwować bez żadnych dodatków lub lekko opiec i podać w postaci tostu z dodatkiem solonego masła. Świeża strucla smakuje najlepiej. Można ją też zamrozić w tym samym dniu, w którym jest przyrządzana.
Wartości odżywcze
|
Kcal |
Tłuszcze (g) |
Tłuszcze nasycone (g) |
Węglowodany (g) |
Cukier (g) |
Błonnik (g) |
Białko (g) |
Sól (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
207 |
9.0 |
5.0 |
23.0 |
1.0 |
1.0 |
7.0 |
0.42 |
*Artykuł ma charakter poradnikowy.
Spraw, by każdy dzień był pełen smaku
Dual Cook Steam™
