Ingredientes

Frango:
Coxas com pele (4)
Azeite
Alhos laminados (3)
Curcuma
Cominhos
Pimenta
Sal
Caldo de frango (200g)

Molho romesco:
Pimentos (2)
Cebola (1)
Tomate (1)
Azeite
Dentes de alho (2)
Sal
Pimenta preta
Pimentão doce fumado
Limão (1)
Amêndoa (100g)

Brócolos:
Brócolos (2)
Alho (1)
Molho de soja q.b. (20g)
Manteiga q.b. (20g)
Limão
Azeite
Sal

Modo preparação

1. Comece por pré-aquecer o forno no modo Dual Cook a 230ºC, com ventilação e resistência para gratinados no nível superior, e a 160ºC, com ventilação no nível inferior.
2. Marine as coxas de frango cortadas ao meio mantendo o osso, com cominhos, curcuma, sal, pimenta, azeite e caldo de frango cerca de 30 minutos antes de as cozinhar.
3. Coloque-as a assar na zona inferior do forno 30 minutos a 160ºC com a pele voltada para cima.
4. Tempere os vegetais com azeite, sal, pimenta, pimentão doce e coloque-os no forno na zona superior cerca de 15 minutos ou até estarem caramelizados.
5. Entretanto, para o molho romesco, triture os vegetais assados juntamente com a amêndoa previamente torrada, sumo de limão, azeite, alho, pimenta preta e sal.
6. Passe as coxas de frango para a parte superior do forno apenas alguns minutos para lhes dar alguma cor e tornar a pele mais estaladiça.
7. Numa caçarola com a água a ferver e sal, escalde os brócolos cerca de 1 minuto e deixe arrefecer.
8. Caramelize com um fio de azeite numa frigideira bem quente, marcando os brócolos em ambos os lados.
9. Adicione uma noz de manteiga no final juntamente com um dente de alho esmagado.
10. Termine com um fio de molho de soja, sumo de limão e retifique o sal a gosto.

Ingredientes

Espetada:
• Espargos verdes (6)
• Cacho de tomate chucha (1)
• Cogumelos shitaki (100g)
• Flor de sal
• Oregãos
• Azeite

Omolete de ervas:
• Ovos (3)
• Gema (1)
• Água (colher de sopa)
• Flor de sal
• Pimenta
• Especiarias à escolha
• Ervas frescas (manjericão, hortelã, coentros, cebolinho)

Tosta de pão integral e abacate:
• Pão integal (4 fatias)
• Abacate (2)
• Lima (1) + raspas
• Pimentão doce fumado
• Sal
• Azeite

Modo preparação

1. Escaldar os espargos, cortar os cogumelos em pedaços pequenos e os tomates em metades. Montar intercalado, temperar com flor de sal e caramelizar na frigideira até ganhar cor.
2. Com um garfo misture os ovos, a gema e a água levemente sem levantar muito ar. Junte as ervas e envolva. Tempere com uma pitada de sal e pimenta .
3. Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e aqueça bem antes de adicionar a mistura.
4. Termine com a ajuda de uma espátula enrolando-a contra as “paredes” da frigideira. Coloque num pano e molde.
5. Enquanto tosta ligeiramente o pão na frigideira com um fio de azeite e alho esmagado, prepare o abacate.
6. Remova o caroço e corte-o em cubos com a ponta da faca. Com a ajuda de uma colher, remova a polpa da casca e tempere com azeite, lima, sal e uma pitada de pimentão doce fumado.

Ingredientes

Bolo:
• Açúcar (200g)
• Ovos M (5)
• Iogurte grego (160g)
• Azeite Extra Virgem (100g)
• Farinha (75g)
• Raspa de 1 limão
• Sumo de limão (40g)

Caramelo salgado:
• Açúcar amarelo (200g)
• Nata (75g)
• Nata azeda (75g)
• Manteiga (50g)
• Sal (5g)

Modo de preparação
1. Pré-aquecer a zona superior do forno a 160ºC.
2. Separar as gemas das claras. Levantar as gemas com o açúcar até ficar fofo, incorporar o iogurte e o óleo vegetal, adicionar o sumo e a raspa de limão, juntar a farinha peneirada e, no fim, envolver as claras batidas em castelo.
3. Colocar numa forma antiaderente untada com azeite, açúcar amarelo e farinha, por esta ordem respetiva. Colocar nozes partidas no topo.
4. Cozer no forno a 160ºC durante 40 minutos ou até estar cozido (usar um estilete ou um palito – o palito deve sair seco).
5. Para o caramelo salgado, derreter o açúcar suavemente, juntar a manteiga e encorpar com varas. Juntar as natas e o sal.
6. Deixar ferver durante cerca de 5 minutos em potência média.
7. Deixar arrefecer e cobrir o bolo.

Ingredientes

Barriga de porco:
• 1kg barriga de porco
• Azeite
• 50gr molho de soja
• 500gr cebola em pedaços grandes
• 5 alhos
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de tomilho
• Pimenta preta
• 1 c/chá sementes de coentros em pó
• 10 sementes de cardamomo
• 1 ramo de cebolete
• 200gr cogumelos shitaki
• 400ml caldo de carne
• 20ml vinagre de cidra

Salada tailandesa:
• 3 talos de cebolete laminados
• 200gr cenoura em lâminas finas
• 200gr manga laminada
• 1 c/chá óleo de sésamo tostado
• 100gr avelãs torradas
• 1 c/café de alho em pó
• 1 pitada de cardamomo em pó
• 1 c/sopa de molho de soja
• 20 gr coentros frescos picados
• 1 c/chá sementes sésamo tostadas
• 2 c sopa azeite para temperar
• 1 c/café gengibre ralado

Modo de preparação
1. Começamos por preaquecer o forno e bloqueamos a pele da barriga.
2. Num tabuleiro antiaderente, caramelizamos bastante bem com um fio de azeite para que a barriga comece a ganhar algum sabor.
3. Depois colocamos os outros ingredientes no tabuleiro e aproveitamos a caramelização da carne, tapamos e colocamos no forno até a mesma estar cozinhada.
4. Colocamos na parte superior para caramelizar bem a pele para dar efeito crocante.
5. Terminamos com a salada tailandesa temperada mesmo no momento. Finalize com cebolete e ervas frescas.

Ingredientes

Mousse de maracujá:
• Polpa de maracujá 150gr
• Açúcar 150gr
• Natas 500gr
• 1 folha gelatina
• 3 maracujás frescos
• Folhas de hortelã

Noz caramelizada:
• Açúcar 50gr
• Água 50 gr
• Nozes 100 gr
• 1 colher de café de manteiga

Modo de preparação
1. Comece por arrefecer bem as natas para que depois consiga obter uma mousse cremosa e bem firme.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água e gelo.
3. Infunda a hortelã na polpa de maracujá já com o açúcar, durante uns minutos. Depois levante ebulição.
4. Para as nozes caramelizadas, cristalize em açúcar e água e continue a mexer até que estas caramelizem ligeiramente.
5. Coloque a mousse no sifão com 2 cargas e agite bem.
6. Termine com maracujá fresco e umas nozes partidas por cima.

Ingredientes

Caril de raiz de aipo:
• Raiz de aipo em pedaços 500gr
• Cebola em pedaços 100gr
• Alho laminado 10gr
• Leite de coco 350ml
• Iogurte 350ml
• Mistura de caril 10gr
• 30gr Amêndoas tostadas
• Coentros q.b.
• Sal q.b.

Modo de preparação
1. Comece por caramelizar a cebola num fio de azeite. Junte o alho laminado, as especiarias, o leite de coco e o iogurte e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando.
2. Triture e volte a colocar no tacho para cozermos a raiz de aipo.
3. Cozinhe por 20 minutos. Termine com amêndoa tostada, sumo de lima e adicione o sal.

Arroz de menta:
• Arroz 200 gr
• Água abundante
• Hortelã 20gr
• Gengibre 20gr
• Sal a gosto
• Cardamomo q.b.
• Flor de anis q.b.
• Raspa de lima q.b.

Modo de preparação
1. Comece por cozer o arroz durante 15 minutos.
2. Adicione especiarias a gosto durante a cozedura.
3. Depois de cozido, escorra-o e junte a hortelã e a raspa de lima.

Pão naan:
• Leite 350ml
• Levedura 3gr
• Iogurte 50ml
• Açúcar amarelo 40gr
• Farinha forte 55 570gr
• 1c café caril
• Garam massala – 1 pitada

Modo de preparação
1. Junte todos os ingredientes e amasse durante uns minutos.
2. Levede durante cerca de 1 hora. Depois da massa crescer, divida-a em pequenos pedaços.
3. Deixe repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
4. Estique e coza numa frigideira virando a massa quando começar a ganhar cor.

Ingredientes

Raízes assadas no forno:
• Raiz de aipo 200gr
• Nabo 50gr
• Batata doce 150gr
• Beterraba 100gr
• Amêndoas picadas 100gr
• 1 dente de alho ralado
• 1 c. de chá de gengibre ralado
• 1 c. de café de coentros em pó
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de sopa de vinagre
• 1 c. de chá de molho picante
• 1 c. de chá de mostarda dijon
• 1 c. de café de canela
• Cebolinho picado q.b.
• Sal fino q.b.

Modo de preparação:
1. Depois de descascadas, corte as raízes em pedaços irregulares.
2. Tempere bem misturando todos os ingredientes.
3. Coloco no forno a assar durante 20 a 30 minutos a 210º.

Peito de pato

Ingredientes:
• 2 peitos de pato com pele
• Especiarias a gosto
• Sal q.b.

Modo de preparação:
1. Comece por golpear a pele do pato em losângulos, sem chegar à carne.
2. Com a frigideira fria, levante a temperatura até que a pele comece a dourar, usando um peso em cima da carne.
3. Retire o excesso de gordura que irá sair da pele, aumentando a temperatura e cortando o lado da carne.
4. Deixe descansar pelo menos durante 10 minutos.
5. Leve ao forno durante 5 minutos.
6. Depois de ter ido ao forno, deixe a carne descansar outros 10 minutos.
7. No final, pode laminar os peitos em fatias finas (com 1 cm. aproximadamente).

Molho picante

Ingredientes:
• 2 c. de chá de mostarda
• 3 c. de chá de sweet chilli sauce
• 2 c. de chá de molho de ostra
• 1 c. de chá de gengibre ralado
• 1 dente de alho ralado

Modo de preparação:
• Misture todos os ingredientes e pincele o peito antes de ir ao forno nos últimos 5 minutos.

Ingredientes

• Carne de vaca maturada (vazia), 300gr
• Cebola 100gr
• Azeite 20 gr
• Vinho branco 100gr
• Caldo de carne 100 gr
• 1 ramo de tomilho
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 gema de ovo
• 20 alcaparras
• Vinagre de cidra
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta de moinho q.b.
• Orégãos secos q.b.
• Salsa picada q.b.


Modo de preparação

1. Apare a peça de carne retirando a gordura. Reserve.

2. Caramelize a carne apenas num dos lados.

3. Derreta a gordura da própria carne numa frigideira bem quente.

4. Aproveite a gordura residual para caramelizar a cebola, juntamente com um fio de azeite, flor de sal e tomilho fresco. Junte o alho picado e a pimenta preta. Refresque com vinho, deixe reduzir, junte o caldo de carne e continue a reduzir até que a cebola fique bem tenra e com aspeto brilhante.

5. Depois da carne estar picada em pedaços pequenos, tempere com mostarda, orégãos, flor de sal, pimenta preta, azeite, sumo de lima e gema de ovo.

6. Emprate o tártaro nas suas tostas preferidas, terminando com a cebolada, alcaparras e folhas de salsa picadas.