Bifes de couve-flor com Romesco
Bifes de couve-flor grossos envolvidos em romesco, um molho de pimenta vermelha catalão com uma textura de frutos secos.
Embora as amêndoas sejam o ingrediente tradicional usado no molho romesco, pinhões, avelãs ou cajus também funcionam bem. Cozer a couve-flor a vapor antes de assar proporciona-lhe caules tenros mas com pedaços dourados e com frutos secos.
Ingredientes
· 1 couve-flor média
· 2 colheres de sopa de azeite
Para o molho romesco
· 2 pimentos vermelhos
· 50 g de amêndoas peladas inteiras
· 3 colheres de sopa de azeite
· 1 colher de sopa de vinagre de xerez
· 1 malagueta vermelha, sem sementes e finamente
picada
· 1⁄4 de colher de chá de paprica fumada
· 1 dente de alho, esmagado
· 1⁄2 pequeno molho de salsa finamente picada
Nutrição
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Kcal |
Gordura |
Saturados |
Hidratos de carbono |
Açúcares |
Fibras |
Proteínas |
Sal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
507 |
43 g |
5 g |
14 g |
11 g |
7 g |
11 g |
0,05 g |
Romesco de frutos secos ousado sobre couve-flor dourada
Passo 1. Preparar a couve-flor
Separe as folhas da couve-flor. Guarde as folhas mais pequenas e finas para mais tarde e elimine as folhas espessas e danificadas. Corte a couve-flor ao meio ao longo do centro do caule. Corte uma secção transversal com 1 cm de espessura de cada metade para obter dois "bifes" a partir do meio, fixos pela secção transversal do caule. Parta a couve-flor restante em pedaços.
Passo 2. Coloque o vapor de lado
Encha o reservatório de água no forno até ao máximo. Transfira os bifes de couve-flor para o tabuleiro de vapor e coloque no forno. Deixe cozer durante 20 minutos e, em seguida, adicione os pedaços e cozinhe durante mais 5 minutos até ficarem tenros e uma faca passe facilmente pelo pé. Retire a tampa do vaporizador e coloque a couve-flor de lado.
Passo 3. Aquecer pimentos e amêndoas
Aqueça o forno até 240 °C + convecção. Cozinhe os pimentos durante 20 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem suaves e a pele ficar escura. Retire do forno e deixe arrefecer, vire as amêndoas para outro tabuleiro e cozinhe durante 1-2 minutos, agitando a forma a cada 30 segundos até ficar tostada e dourada. Retire-o para um prato e deixe arrefecer.
Passo 4. Bifes de couve-flor assada
Lubrifique os bifes de couve-flor e adicione ao tabuleiro utilizado para as amêndoas. Adicione os pedaços e regue com mais óleo. Tempere bem. Torre durante 20 minutos, adicionando as folhas reservadas a meio do tempo, até estarem douradas e ligeiramente carbonizadas.
Passo 5. Fazer molho romesco
Descasque suavemente os pimentos arrefecidos. Corte em metades, tire as sementes, pique e misture até formar uma pasta num processador de alimentos com os frutos secos tostados e os restantes ingredientes romesco. Guarde alguns frutos secos e salsa para guarnecer.
Passo 6. Tempere e sirva
Tempere o molho com sal, pimenta, vinagre ou paprica e, em seguida, verta-o com uma colher na couve-flor. Guarneça com frutos secos e salsa. O molho que sobra dura 5 dias no frigorífico e combina bem com pão ou massa.
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