COMIDA E CASA
Pastel Choux com coulis de tomate e pipocas
Bolinhos de natas crocantes com um molho doce saboroso e pipocas acabadas de fazer.
Mergulhe numa viagem culinária repleta de sabores inesperados que prometem uma aventura inesquecível para o seu paladar.
Ingredientes
Para os pastéis choux:
25ml de água, 150g de farinha, 100g de manteiga, 4 ovos, 1 c. chá de sal, açúcar
Para o creme diplomata:
125g de milho doce (cozido), 300ml de leite, 3gemas de ovo, 60g de açúcar,
10g de gelatina, 1/4 de vagem de baunilha, 1 pitada de sal, 150ml de natas batidas,
2 c. sopa de whisky bourbon
Para o caramelo:
200g de açúcar, 50g de sementes de girassol e abóbora
Para o coulis de tomate:
8 tomates vermelhos (descascados e sem sementes), 125ml de água, 125g de açúcar branco, 1 pau de canela, 1 vagem de baunilha, 2 c. chá de concentrado de tomate
Para as pipocas:
50g de milho, 1 c. sopa de óleo de milho, sal, açúcar
Passos da receita
Para os pastéis choux, comece por combinar todos os ingredientes e, em seguida, coza a 200 °C. Enquanto os pastéis estiverem no forno, aqueça o leite com milho em infusão durante a noite e adicione um toque de bourbon, um pouco de sal e uma vagem de baunilha. Entretanto, amoleça a gelatina em água fria. Bata o açúcar e as gemas de ovo noutra tigela. Em seguida, coloque a gelatina no leite quente e continue a cozinhar até atingir os 83 °C. Depois de estar perfeitamente aquecida, coa a mistura e coloque-a de lado para arrefecer. Adicione as natas batidas à mistura e misture suavemente. Coloque o recheio de natas no frigorífico para arrefecer e solidificar e este transformar-se-á numa delícia cremosa para a sua massa.
Em seguida, comece por criar um delicioso molho de caramelo com 200 g de açúcar branco. Depois de preparado, mergulhe os seus pastéis choux recheados no caramelo, garantindo que ficam com um revestimento completo. Para o toque final, polvilhe com sementes os pastéis choux revestidos com caramelo para adicionar um toque crocante delicioso aos pastéis macios.
Comece a cozinhar o seu coulis de tomate aquecendo uma mistura de água, açúcar e especiarias até ferver durante 2 minutos e deixe arrefecer. Em seguida, combine a mistura de especiarias arrefecida com os pedaços de tomate num tacho para formar um coulis de tomate vibrante e deixe arrefecer para intensificar os sabores. Enquanto isso arrefece, polvilhe as pipocas com o equilíbrio perfeito entre sal marinho e açúcar para obter aquele irresistível contraste entre doce e salgado.
Agora, está na hora da verdadeira arte. Comece por verter o coulis de tomate num coupé. Depois, posicione o pastel choux no centro para criar um contraste impressionante contra o cenário vibrante do coulis. Para um toque divertido e um toque crocante inesperado, polvilhe com algumas pipocas à volta do choux.
Saboreie a apresentação artística do seu prato. Esta obra-prima gastronómica harmoniza lindamente o sabor e a estética, cativando certamente todos à mesa.
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