COMIDA E CASA
Babka de trufas e cogumelos
Brioche entrançado em cordas grossas, com trufas de frutos secos, cogumelos selvagens e chalotas.
O babka é normalmente enrolado com recheios doces e saboreado com café, mas esta variação dá-lhe a opção de o saborear como um aperitivo salgado.
Ingredientes
· 300 g de farinha de pão branco forte
· Farinha extra para polvilhar, se necessário
· Saqueta de 7 g de fermento de ação rápida
· 1 colher de chá de açúcar
· ½ colher de chá de sal fino do mar
· 150 ml de leite quente
· 50 g de manteiga derretida
· 2 ovos médios batidos
· óleo sem sabor, para a taça e para as latas
· 2 colheres de sopa de óleo de trufas
Para o recheio
· 50 g de cogumelos selvagens secos
· 25 g de manteiga
· 2 chalotas picadas finamente
· 400 g de cogumelos marron picados finamente
· 1 dente de alho, esmagado
· 1 colher de sopa de folhas de tomilho, picadas
· ½-1 colher de sopa de pasta de cogumelos e trufas
· 25 g de parmesão ou equivalente vegetariano ralado finamente
Passos da receita
Adicione a farinha à taça, acrescente o fermento e o açúcar a um lado e o sal ao outro. Bata o leite, a manteiga e 1 ovo e verta no centro da farinha. Misture na maquina 5 a 8 minutos até obter uma massa homogénea ou amasse numa superfície polvilhada com farinha durante 8 a 10 minutos. Coloque a massa numa taça untada com óleo e cubra com um pano de cozinha. Deixe levedar 1 hora até duplicar de volume ou refrigere até 24 horas.
Mergulhe em água os cogumelos secos, escorra-os e pique-os. Aqueça a manteiga na frigideira, cozinhe as chalotas 4 a 5 minutos até estarem tenras, acrescente os cogumelos marron, aqueça e frite 8 a 10 minutos até que a água desapareça. Adicione os cogumelos secos picados, alho, tomilho, sal e pimenta. Frite durante 1 minuto, retire do lume, adicione a pasta de trufas e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer.
Estenda a massa até ficar com um quadrado de 40 cm numa superfície polvilhada com farinha. Espalhe o recheio na massa uniformemente com uma espátula, deixando um rebordo de 2 cm nas extremidades.
Enrole a massa firmemente num rolo. Corte ao meio e, em seguida, longitudinalmente ao longo do meio, mantendo as extremidades fixas, como dois pares de calças. Mantendo o lado do recheio de cogumelos virado para cima, faça uma espiral com duas partes de massa, de cima para baixo. Junte as extremidades apertando-as. Repita com a outra metade da massa.
Unte e alise 2 formas de pão de 900 g com papel vegetal. Coloque cada massa na forma, aperte as pontas e cubra com um pano de cozinha. Deixe levedar num local quente 1 hora ou até duplicar de tamanho. Cubra com 1 ovo batido. Encha o reservatório de água do forno até ao máximo. Aqueça o forno até 180 °C com a função Convecção a vapor, vapor médio. Asse durante 45 a 60 minutos até ficar dourado e levedado.
Regue com o óleo de trufas e deixe arrefecer na forma durante 15 minutos. Retire da forma e deixe arrefecer durante mais 15 minutos se servir quente ou deixe arrefecer completamente.
Com uma faca de pão, corte em fatias imediatamente antes de servir. Os babkas podem ser apreciados simples ou ligeiramente tostados com manteiga salgada. É melhor comer ou congelar no dia em que são feitos.
Nutrição
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Gordura |
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Açúcares |
Fibras |
Proteínas |
Sal |
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207 |
9 g |
5 g |
23 g |
1 g |
1 g |
7 g |
0.42 g |
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