COMIDA Y HOGAR
Pastel de café y merengue con avellanas
Pastel esponjoso de café cubierto con merengue, avellanas y crema batida fresca.
Este delicado y exquisito postre con cobertura de merengue dulce y crujiente es ideal para una cena o una ocasión especial.
Ingredientes
· Aceite vegetal para el molde
· 125 g de avellanas blanqueadas
· Cacao en polvo para espolvorear
Para el bizcocho
· 75 ml de café expreso o fuerte
· 200 g de manteca salada, pomada
· 225 g de azúcar moreno clara
· 200 g de harina leudante
· 2 cdas. de extracto de vainilla
· 50 g de yogur natural
· 4 huevos grandes
Para el merengue
· 2 claras de huevo
· 100 g de azúcar glas
· ½ cdta. de vinagre de vino blanco
Para la crema
· 400 ml de crema de leche
· ½ cdta. de café instantáneo disuelto en agua
· 2 cdas. de azúcar glas
· 2 cdas. de licor de avellanas (opcional)
Pasos de la receta
Colocá el divisor en el horno. Calentá la parte superior a 160 °C de convección y la parte inferior a 110 °C. Distribuí las avellanas y cocinalas en la parte superior del horno de 5 a 8 minutos hasta que estén doradas. Separá 25 g de avellanas para decorar y triturá el resto en el procesador hasta que estén finamente picadas. Dejá enfriar por completo.
Para el merengue, batá las claras de huevo hasta que estén espumosas y hayan duplicado su tamaño. Añadí el azúcar, 1 cda. a la vez y asegurate de que cada cucharada esté bien mezclada antes de añadir la siguiente. Batí durante 1 minuto más hasta que se formen picos firmes. Batí 25 g de avellanas finamente picadas y el vinagre.
Añadí los ingredientes del bizcocho al resto de las avellanas picadas en el procesador de alimentos y triturá hasta que esté bien mezclado. Verté la masa del bizcocho en un molde de 20 cm enmantecado y forrado con papel para hornear. Verté la preparación del merengue en otro molde forrado con papel de aluminio ligeramente aceitado.
Colocá el merengue en la parte inferior del horno y el bizcocho en la parte superior. Hornea durante 40 a 45 minutos hasta que al insertar un pincho en el bizcocho salga limpio. Cociná el merengue durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos más hasta que esté crujiente por fuera y tierno en el centro. Dejá que ambas preparaciones se enfríen en los moldes.
Para servir, batí los ingredientes de la crema hasta lograr picos voluminosos. Poné la mitad de la crema con una cuchara sobre el bizcocho. Colocá el merengue por encima y, luego, el resto de la crema con una cuchara.
Triturá las avellanas enteras que separaste y distribuí por encima. Espolvoreá con cacao en polvo y serví enseguida.
Consejo
'El bizcocho y el merengue se pueden preparar hasta con dos días de antelación si se almacenan en recipientes herméticos.
Nutrición
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Kcal |
Grasas |
Saturados |
Carbohidratos |
Azúcares |
Fibras |
Proteína |
Sal |
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575 |
40 g |
21 g |
43 g |
30 g |
1 g |
8 g |
0,75 g |
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