Важный ингредиент

Брандада из трески
с изысканным белым соусом

Бережно завернем нежную рыбу в картофельную сетку
и подадим с необычной заправкой.

* Рецепт


29.07.2023   |   ~2,5 мин.

Планируете вечеринку? Подайте на ужин роскошное рыбное блюдо.
Вот увидите: друзья будут под впечатлением.

Ингредиенты

Для косы:
• 300 г картофеля

Для соуса:
• 1 ст. л. воды
• 30 г сливочного масла
• Соль
• Лимонный сок

Для брандады:
• 200 г картофеля
• 200 г трески
• 200 г крупной соли
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сметаны
• 1⁄2 лимона
• Шафран (порошок)
• Свежий эстрагон

Рецепт по шагам

Делаем картофельную сетку. Нарежьте корнеплод овощерезкой на тонкие полоски примерно 12 см в длину и 1 см в ширину. На листе пергамента для выпечки выложите полоски картофеля сеткой 7 x 7 см. Приготовьте ее на пару.

Шаг 1. На листе антипригарной бумаги переплести картофельные полоски между собой, создавая сетку. Шаг 1. На листе антипригарной бумаги переплести картофельные полоски между собой, создавая сетку.

Готовим брандаду. Отварите кубики очищенного картофеля на среднем огне, слейте воду и разомните в пюре. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы сохранить свежесть.

Треску щедро посолите и оставьте в холодильнике на 2 часа. Затем промойте водой и отварите на слабом огне в течение 5 минут. Слейте воду, снимите кожу с рыбы, нарежьте на мелкие кусочки и добавьте к картофельному пюре вместе со столовой ложкой оливкового масла и таким же количеством сметаны. Перемешайте. Приправьте солью, лимонным соком и порошком шафрана.

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на средний огонь. Понемногу добавляйте сливочное масло в теплую воду, слегка помешивая. Добавьте щепотку соли и свежий лимонный сок. Когда ингредиенты растворятся и смешаются, сохраняйте соус теплым с помощью режима разогрева на индукционной панели.

Пришло время подачи. Разогрейте картофельную сетку в широкой пароварке. Выложите ложку пюре с треской на тарелку и аккуратно накройте теплой картофельной сеткой. Полейте блюдо белым соусом и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Завершите композицию, украсив свежим эстрагоном и шафраном.

Насладитесь изысканной подачей и вкусом блюда в приятной компании.

Пусть каждый день будет вкусным

* Виртуал Флейм

Читайте также