ЕДА & ДОМ
Бабка с трюфелем и шампиньонами
Пышные плетеные булочки с ореховыми трюфелями, лесными грибами и луком-шалотом.
* Рецепт
23.05.2022 | ~3 мин.
Обычно для бабки используют сладкую начинку и подают с кофе, но есть и другой вариант — превратить привычный десерт в пикантную закуску.
Ингредиенты
- · 300 г пшеничной муки
- · Еще немного муки — для посыпки
- · 7 г быстродействующих дрожжей
- · 1 ч. л. сахара
- · ½ ч. л. мелкой морской соли
- · 150 мл теплого молока
- · 50 г растопленного сливочного масла
- · 2 взбитых яйца
- · Растительное масло для смазывания форм
- · 2 ст. л. трюфельного масла
Для начинки
- · 50 г сушеных лесных грибов
- · 25 г сливочного масла
- · 1 лук-шалот, нашинкованный
- · 400 г шампиньонов, мелко нарезанных
- · 1 зубчик чеснока, раздавленный
- · 1 ст. л. листьев тимьяна, нарезанных
- · ½-1 ст. л. трюфельного соуса
- · 25 г пармезана, мелко натертого
Рецепт по шагам
В чашу миксера добавьте муку, дрожжи, сахар и морскую соль. Молоко, сливочное масло и яйцо взбейте отдельно и вылейте в муку. Перемешивайте насадкой для теста 5–8 минут до получения однородной массы, а затем месите руками в течение 8–10 минут. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте тканью. Оставьте примерно на час, пока объем не увеличится вдвое, или поставьте в холодильник на сутки.
Замочите, обсушите и нарежьте сушеные грибы. Разогрейте масло на сковороде и готовьте лук-шалот до мягкости. Отправьте к нему шампиньоны, увеличьте огонь и жарьте 10 минут, пока не испарится вода. Добавьте грибы, чеснок, тимьян, соль и перец. Обжарьте 1 минуту, снимите с огня, добавьте трюфельный соус и сыр. Дайте остыть.
Раскатайте тесто в квадрат со стороной 40 см на присыпанной мукой поверхности. Выложите начинку на тесто и разровняйте лопаткой, оставив по краям бортики шириной 2 см.
Сверните тесто в плотный рулет. Разрежьте пополам, а затем вдоль посередине, но концы оставьте скрепленными. Скрутите две полоски теста в жгут так, чтобы грибы оставались сверху. Защипните концы. Повторите то же самое с другой половиной теста.
Смажьте маслом 2 формы для хлеба по 900 г. Поместите в них заготовки и накройте кухонным полотенцем. Оставьте в тепле на час или пока они не увеличатся вдвое. Смажьте взбитым яйцом. Наполните резервуар водой до максимума. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме конвекции паром (средний пар). Выпекайте до часа, пока булочки не станут золотистыми и не поднимутся.
Сбрызните трюфельным маслом и оставьте остывать в форме на 15 минут. Подавайте выпечку горячей или охлажденной до комнатной температуры.
Перед подачей нарежьте булочки ломтиками. Ешьте сразу или сперва немного поджарьте на соленом масле. Остатки блюда можно заморозить.
Пищевая ценность
|
Ккал |
Жиры |
Насыщенные жиры |
Углеводы |
Сахара |
Клетчатка |
Белки |
Соль |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
207 |
9 г |
5 г |
23 г |
1 г |
1 г |
7 г |
0,42 г |
Пусть каждый день будет вкусным
Dual Cook Flex
* Дуал Кук Флекс
